根据最新营养监测数据，国人普遍存在矿物质、维生素、膳食纤维摄入不足的问题，属于典型的 “隐性饥饿”（热量充足但微量营养缺乏）。
一、最普遍缺乏的矿物质
钙
- 现状：人均每日摄入约356mg，仅达推荐量（800mg）的44.5%。
- 原因：传统饮食中奶制品、豆制品摄入少；乳糖不耐受人群多；主食精细化。
- 后果：骨质疏松、骨密度低、儿童发育迟缓。
铁
- 现状：总体不足，育龄女性、孕妇、儿童尤甚。孕妇铁蛋白缺乏率高达54.4%。
- 原因：主要依赖植物中的非血红素铁，吸收率远低于红肉中的血红素铁；女性生理期失血。
- 后果：缺铁性贫血、疲劳、免疫力下降、影响儿童智力。
锌
- 现状：儿童、老人、素食者缺乏率高。
- 原因：粗粮、坚果、红肉、贝类摄入不足。
- 后果：食欲差、生长发育慢、伤口愈合慢、免疫力低。
钾、镁
- 现状：普遍摄入不足，与高钠低钾饮食模式相关。
- 后果：血压升高、心血管风险增加、肌肉无力。
二、最普遍缺乏的维生素
维生素 D
- 现状：达标率仅 29.3%，城市白领、老人、儿童严重缺乏。
- 原因：户外活动少、防晒过度、食物来源有限（深海鱼、蛋黄）。
- 后果：钙吸收障碍、骨质疏松、肌肉无力、免疫下降。
B 族维生素（B1、B2、叶酸 / B9）
- 维生素 B2（核黄素）：缺乏最严重，日均摄入仅达推荐量的50%。易致口角炎、唇炎、眼疲劳淄博市卫生健康委员会。
- 维生素 B1（硫胺素）：精米白面为主食，粗粮少；缺乏易致神经炎、消化不良。
- 叶酸（B9）：蔬菜高温烹饪破坏多；高血压患者普遍缺乏，升高同型半胱氨酸，增加脑卒中风险。
维生素 A
- 现状：儿童青少年边缘缺乏率14.7%。
- 原因：深色蔬菜、动物肝脏、蛋黄摄入少。
- 后果：夜盲症、干眼症、皮肤粗糙、免疫力低。
维生素 C
- 现状：部分人群（尤其北方冬季、高原）不足。
- 原因：新鲜蔬果不足、烹饪流失多。
- 后果：牙龈出血、抵抗力差、伤口愈合慢。
三、其他关键缺乏物质
膳食纤维
- 现状：日均摄入约15g，达标率仅41.6%。
- 原因：主食过精（全谷物仅 16g / 天）、蔬果杂粮少。
- 后果：便秘、肠道菌群失衡、高血脂、糖尿病风险高。
优质蛋白与 Omega-3
- 现状：部分地区 / 人群 ** 优质蛋白（鱼、虾、蛋、奶、大豆）** 不足；Omega-3 脂肪酸（深海鱼、亚麻籽）普遍缺乏。
- 后果：肌肉量流失、大脑功能下降、炎症风险高。
四、核心缺乏原因总结
- 主食过精：精米白面为主，全谷物、杂豆、薯类严重不足。
- 奶豆不足：** 仅 18.9%** 的人达到每日奶推荐量（300ml）。
- 蔬果不够：深色蔬菜、水果摄入偏低。
- 红肉 / 水产不均：部分人红肉过多，部分人（尤其素食者）鱼虾贝类过少。
- 烹饪不当：高温油炸、久煮破坏维生素、叶酸。
- 生活方式：少晒太阳、久坐，加剧维生素 D缺乏。
